片状食品1

　　早期的配制型片状食品是基于仿制普通的土豆片，在20世纪60年代后期，通用公司开发了一种配制型土豆片。近来，玉米片和多种谷物片已出现在市场上。用于生产这类产品的方法与制颗粒球相似，它是以挤压为主的加工。在配制型片状食品中，油炸之前的淀粉糊化程度通常低于颗粒状产品，一般为30％～50％。挤压法生产片状型食品共有七个加工阶段：
   
　　原料配制配制型片状食品可由许多不同的成分制成，这在休闲食品中是变化最多的一种。在配制型片状食品中，主要配料成分通常混合在一起以形成独特的质地或风味，其他的成分少量添加以提供一些功能性作用，如质地改良剂、增香剂或加工助剂，操作后放入低温仓库中。
   
    与颗粒产品生产相似，对配制型片状食品的主要要求是有充足的淀粉含量以生成一定的结构，其他成分诸如纤维、蛋白质和调料等的添加剂能用来改变产品的特性。原料可在颗粒上有所不同，但在较大的粒度通常也要有较长的停留时间。